Kuinka kauan kestää munakoiran Go Bad?


Puerto Rican joulun illallinen
Didriksin Flickr

Mikään ei jaa lomajuhlia aivan kuten munasokerin tarjoilulla. Jotkut rakastavat sitä, toiset vihaavat sitä. Oletetaan, että teet erän joulua varten, mutta olet vahingossa löytänyt itsesi ryhmään nog loathers. Kuinka kauan voisit pitää meijereitä kuormattuna? Se riippuu siitä, kuinka paljon makua olet lisännyt.

Vuonna 2009 kuulimme tarinan Tiede perjantai Rockefeller Universityn mikrobiologit Vince Fischetti ja Raymond Schuch testasivat salmonellan tasoa munasolussa Dr. Rebecca Lancefieldin reseptistä, joka oli jäähtynyt jääkaapissa ennen kiitospäivä. He ovat lisänneet joukon salmonellaa ja testanneet sen yhdellä, kahdella ja kolmella viikolla. Mitä kauemmin munasokki istui, sitä vähemmän bakteereita oli, kunnes se oli täysin steriili viikolla 3.

Mutta ikääntymisprosessi tekee enemmän kuin tappaa bakteereja: se tekee nog-tunnelmasta vähemmän kodikkaan. Vuosi, kun kuulimme SciFri-jakson, teimme oman – vaikka meillä ei ollut laboratoriolaitteita bakteerien määrän testaamiseksi. Myönnämme, että olemme ehkä maistaneet lasia tai kaksi ennen kolmen viikon nousua (elävät vaarallisesti), ja löysimme sen olevan melko voimakas juomakelpoisuus. Osa viinin mausta tuntui haihtuvan, kun joulu kierteli, mutta emme koskaan tehneet sitä uudelleen. Haluamme mieluummin Mary Meadein munankarjan reseptin, jonka yksi isistä on tehnyt jo ennen kuin olemme syntyneet.

Vie se ylös

Mutta onko Maryn voimakkaampi keittosekoitus riittävän oktaaninen tappamaan bakteereita, jotka ovat olleet lyömässä munissa? Ensinnäkin isämme sallii vain muniensa istua päivän tai kaksi ennen tarjoilua – joka ei riittäisi tekemään mitään todellista vahinkoa salmonellalle. Ei ole väliä mitä, me pelaamme herkullisella, herkullisella tulella. Mutta jos haluatte ikääntyä ja et halua käyttää Lancefieldin reseptiä, Cook's Illustrated selvitti kaavan, jota voit mukauttaa perheesi suosikkeihin: Käytä 1,5 unssia 80-kertaista viiniä kullekin munalle ja älä lisää meijeri, kunnes olet valmis palvelemaan. Alkoholipitoisuus kasvaa aluksi, jotta varmistetaan sterilointi ja sitten se uppoaa noin 14 prosenttiin, kun kerma lisätään.

Meadein resepti käyttää yhtä kupillista rommia, yhden kupin Grand Marnieria ja puolikupin brändiä. Se on 20 unssia alkoholia kuuteen munaan. Tämä tarkoittaa, että vaikka brändisi ei ole 80 todiste, resepti on enemmän kuin täyttää Cook's Illustrated's vaatimukset (niin kauan kuin Grand Marnier ja rommi ovat 80 todisteita).

FDA varoittaa, että alkoholin käyttäminen on riskialtista ja haluaa, että käytät pastöroituja munia tai kypsennät niitä etukäteen. Ensinnäkin turvallisuus (salmonella ei ole jotain mitä haluat sekoittaa), mutta jätämme sinut linkin Michael Ruhlmaniin, joka asui kertomaan tarinan kahden vuoden ikäisen munankarjan juomisen jälkeen.